一. 鉴定方式
西式面点师（五级）的鉴定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式，操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。
二. 理论知识考试方案（考试时间90分钟）
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题型、题量 题型 |
考试方式 |
鉴定题量 |
分值（分/题） |
配分（分） |
|
判断题 |
闭卷机考 |
60 |
0.5 |
30 |
|
单选题 |
70 |
1 |
70 |
|
|
小计 |
－ |
130 |
－ |
100 |
三. 操作技能考核方案
考核项目表
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职业（工种）名称 |
西式面点师 |
等级 |
五级 |
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职业代码 |
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序号 |
项目名称 |
单元编号 |
单元内容 |
考核 方式 |
选考 方法 |
考核时间 (min) |
配分（分） |
|
1 |
混酥类糕点 制作 |
1 |
塔类制作 |
操作 |
抽一 |
35 |
18 |
|
2 |
排类制作 |
操作 |
|||||
|
3 |
攀类制作 |
操作 |
|||||
|
4 |
饼干类制作 |
操作 |
必考 |
30 |
17 |
||
|
2 |
蛋糕制作 |
1 |
全蛋制作 |
操作 |
抽一 |
30 |
25 |
|
2 |
油蛋糕制作 |
操作 |
|||||
|
3 |
面包制作 |
1 |
软质面包制作 |
操作 |
必考 |
60 |
25 |
|
4 |
果冻制作 |
1 |
果冻制作 |
操作 |
必考 |
25 |
15 |
|
合 计 |
180 |
100 |
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备注 |
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