《中式面点师》（五级）鉴定方案
一. 鉴定方式
《中式面点师》（五级）的鉴定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式，操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。
二. 理论知识考试方案（考试时间90分钟）
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题型、题量 题型 |
考试方式 |
鉴定题量 |
分值 |
配分 |
|
判断题 |
机考 |
60 |
0.5 |
30 |
|
单选题 |
70 |
1 |
70 |
|
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小计 |
－ |
130 |
－ |
100 |
三. 操作技能考核方案
考核项目表
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职业（工种） |
中式面点师 |
等级 |
五级 |
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职业代码 |
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序号 |
项目名称 |
单元编号 |
单元内容 |
考核 方式 |
选考 方法 |
考核时间 (min) |
配分 |
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1 |
皮坯制作 |
1 |
膨松面团皮坯制作 |
操作 |
必考 |
120 |
10 |
|
|
2 |
水调面团皮坯制作 |
操作 |
必考 |
10 |
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|
2 |
水调面团类点心制作 |
1 |
冷水面团类点心制作（自带馅） |
操作 |
抽一 |
20 |
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|
2 |
温水面团类点心制作（自带馅） |
操作 |
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3 |
热水面团类点心制作（自带馅） |
操作 |
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3 |
膨松面团类点心制作 |
1 |
生物膨松面团类点心制作（自带馅） |
操作 |
必考 |
30 |
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|
4 |
油酥面团类点心制作 |
1 |
暗酥制品类点心制作（自带馅） |
操作 |
必考 |
30 |
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合计 |
120 |
100 |
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备注 |
考试时限120分钟。原料自带。 |
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